uaplace

10 Декабрь, Понедельник 2018

Паста Карбонара: как приготовить в домашних условиях

Одно из самых популярных в мире рецептов, придуманных итальянскими гуру кулинарии - паста. Ее приготовление не требует траты большого количества времени или использования многочисленных ингредиентов.

Ингредиенты:
Спагетти 400 г;
Грудинка варено-копченая 200 г;
Яйца 4 шт.;
Сыр пармезан 75 г;
Масло сливочное 2 ст.л.;
Масло оливковое 1 ст.л.;
Чеснок 2 зубца;
Специи по вкусу

Необходимо приобрести качественные спагетти из твердых сортов пшеницы (durum) и приготовить соус. Именно впоследствии и сделает пасту либо шедевром, либо просто куском теста с подливой. Соусы к пасте нужно уметь готовить, именно так говорят итальянцы. Сами спагетти также надо варить “с умом”, а именно в большом количестве воды, слегка недоваривая (al dente). Чтобы получилась вкусная паста спагетти и соус соединяют в единое блюдо непосредственно перед подачей. Рецептов пасты много, каждая хозяйка даже может придумать свой: главное удачно подобрать и скомбинировать составляющие.

В мире популярны несколько видов пасты, одна из которых - Карбонара. Это спагетти с соусом на основе обжаренной копченой свиной щековины, яиц, пармезана, овечьего сыра пекорино романо, соли и перца. Классическую Карбонара лучше всего готовят в Риме, в других итальянских регионах рецепт видоизменяют, добавляя например сливки или заменяя щековину беконом. Мы предлагаем рецепт сливочной Карбонары с варено-копченой грудинкой вместо щековины и без пекорино романо.

Приготовление

1.    Нарезать мелко грудинку.
2.    Поджарить на сковороде, в которой предварительно растопили немного сливочного масла, в течение 10 минут, чтобы вытопился жир и мясо стало мягким.
3.    Раздавить ножом чеснок, отправить к мясу, вынуть после обжаривания грудинки.
4.    Закипятить воду, добавить по столовой ложке соли и оливкового масла.
5.    Положить спагетти, варить столько, сколько указано на упаковке.
6.    Отделить белки трех яиц от желтков, смешать с целым яйцом, приправить солью и перцем. Взбить.
7.    Натереть на мелкой терке пармезан, добавить в яичную смесь.
8.    Откинуть готовые спагетти на дуршлаг, при этом 300 мл. жидкости оставить.
9.    Выключить огонь, где готовился в сковороде соус, добавить туда спагетти, сливочное масло, яично-сырную смесь.
10.    Перемешать, постепенно вливать воду, чтобы яйца не свернулись.
11.    Выложить спагетти порционно, сверху добавить поджаренную грудинку, присыпать тертым сыром.











Добавить комментарий