uaplace

19 Декабрь, Среда 2018

Пивной путеводитель: Учим разбираться в сортах пива

Если тебя всегда волновали вопросы, как отличить лагер от портера или эль от стаута, из чего варят пиво, как определить сорт пива по одному его виду и как не запутаться при выборе сорта – читай большой гид от редакции MPort.

Из чего варят пиво
Сам процесс пивоварения – это высокотехнологичная работа, ведь все должно быть идеально пропорционально, выверено и кропотливо. Пивовары в современном мире – это не средневековые монахи, это уже больше фармацевты и лаборанты, которые дотошно выводят формулы, создавая новые вкусы и технологии производства.

Хмель

Хмель обладает антибактериальным действием, а также придает пиву приятную горчинку. А еще его главная миссия – сохранение напитка.

Пивные дрожжи
В природе пивные дрожжи почти не встречаются, их выводят искусственно. Всего ученые (а они тоже занимаются технологией производства пива) выделяют дрожжи верхнего брожения (для эля) и дрожжи низового брожения (для лагера).

Солод
Зерна ячменя замачиваются, проращиваются при высокой температуре. И, несмотря на эксперименты с пшеницей, рожью, кукурузой и рисом – ячменный солод незаменим.

Вода
Ну и основной компонент – чистая вода. Обычно сейчас используют дистиллированную, добавляя соли и минералы. Не будем утомлять тебя сложными описаниями процесса производства пива, перейдем сразу к тому, как распробовать напиток и понять, какой перед тобой сорт.

Дегустация
Для начала, когда перед тобой уже стоит бокал, оцени внешние данные напитка, его оттенок, консистенцию и пену.

Потом покрути стакан в руках, повращай его – пиво не должно быть неподвижным, чем больше в нем кислорода – тем лучше раскрывается вкус.

Понюхай пиво, дважды глубоко вдохнув его аромат носом. Так ты ощутишь весь букет аромата и почувствуешь первые нотки вкуса.
Попробуй пиво небольшим глотком, дай ему распространиться по всему рту.
Обрати внимание на дополнительные вкусы – соленость, сладость, горчинка и т. д., ведь именно они создают неповторимость каждого сорта.

Сорта пива
Их множество, но основных – всего 12. Многие сорта происходят друг от друга, но все же эксперты пивного вкуса предпочитают выделять их в отдельные группы.

Пейл-эль («бледный эль»)
Это один из старейших сортов пива, который знаменит свои бронзовым оттенком. Обычно содержит минимум спирта и сочетается с любыми закусками.
На вкус он не слишком насыщенный, потому что вкус балансирует между сладостью солода и горькостью хмеля.

Пшеничный эль (Wheat Ale), вайсбир

Баварский сорт, который знаменит тем, что солод заменен на пшеницу. Цвет бело-желтый. Вайсбир имеет несколько видов:

•    Kristal Weizen (фильтруется после брожения).
•    Hefeweizen (не фильтруется, немного мутный).
•    Witbier (бельгийское пшеничное пиво).
•    Dunkelweizen (с жареным солодом пшеницы, цвет тёмно-ореховый, с ароматом дыма).

Пшеничное пиво может иметь фруктовые оттенки, но тогда становится сугубо летним напитком.

Бельгийский эль (Belgian Ale)
Бельгийское пиво настолько разнообразно, что отнести его к какому-либо одному сорту сложно.
Пиво из Бельгии обладает резковатыми запахами – гвоздичным, травяным, иногда даже запахом жвачки! Сюда же относятся и фруктовое пиво, а также особые игристые сорта.

Кислый эль (Sour Ale)
В последнее время очень популярны кислые сорта пива, особенно в Америке. Этот сорт сбраживается дикими дрожжевыми бактериями и от этого зависит и цвет напитка. Запах обычно фруктовый или дрожжевой. Иногда примешивается горький вкус.

Бурый эль (Brown Ale)
Коричневый эль – один из старинных сортов пива. Он готовится из темного солода и небольшого количества хмеля. Солод жарится, поэтому и запах у напитка соответствующий. Иногда появляется выраженный ореховый привкус.

Портер (Porter)
Это еще один старинный сорт, который стал революционным для своего времени. Предшественник классического стаута, портер существенно повлиял на пивное «мировоззрение» Артура Гиннеса. Очень темного цвета, с характерным привкусом вина, портер подходит для зимнего распития. Часто во вкусе присутствуют оттенки шоколада, карамели или ликера.

Стаут (Stout)
Стаут всегда связывают с Артуром Гиннесом. Это более крепкий и насыщенный портер, который в современном пивоварении обрел низкую плотность и меньшую крепость. Цвет из-за сильно прожаренного солода довольно темный, но зависит, как и вкус, он выдержки. В Ирландии в стауты добавляют сливки, и тогда он приобретает сливочный вкус.

Светлый лагер (Pale Lager)
Светлый лагер получается при сочетании двух техник – английского классического пивоварения и немецкого лагерирования – выдержки при низкой температуре. Лагер делается при помощи дрожжей низкого брожения, при очень низкой для пива температуре (5-15 градусов). Цвет лагера обычно золотистый, на вкус почти незаметна горечь. Привкусов и оттенков почти не имеет.

Тёмный лагер (Dark Lager)
Этот лагер делают из прожаренного ячменя, поэтому цвет темнее – янтарный, коричневатый. Вкус этого пива содержит жареный солод, хлебные корки, темные фрукты, карамель. Прозрачность слабая.

Бок (Bock)
Крепкое нефильтрованное пиво, которое по легенде начали варить монахи в Баварии. Очень калорийный сорт. Цвет сорта обычно темно-янтарный, коричневатый, на вкус ощущается солод, легкая горечь хмеля с оттенками карамели.

Специальные сорта
Сейчас пивоварение – зона эксперимента, поэтому появляются самые разнообразные вкусы, от фруктовых до кофейных.

В общем, остается только перепробовать все эти сорта и выбрать свой любимый.




Добавить комментарий