uaplace

19 Август, Воскресенье 2018

Торт "Наполеон": главный секрет приготовления

Существует несколько легенд о происхождении торта. Самая известная: пирожное приготовили русские повара к столетию побега Наполеона Бонапарта из России. Пирожное выпекалось в форме треугольника, который символизировал шляпу Наполеона, сахарная крошка на в.

Ингредиенты
•    Пшеничная мука 1800 г
•    Сливочное масло 600 г
•    Вода 200 мл
•    Молоко 3 л
•    Сахар 500 г
•    Яйцо куриное 5 шт.
•    Ванилин 10 г
•    Соль 1/2 ч.л.

Приготовление:
Тесто

1.    Высыпать на рабочую поверхность 6 стаканов муки. 500 граммов масла выложить на муку и мелко порубить ножом, чтобы масло начало смешиваться с мукой. Сформировать из этой массы горку.
2.    Смешать с солью холодную, но не ледяную воду и постепенно вливать в центр мучной горки, постоянно перемешивая всю массу. Когда вся вода влита, тщательно перемешать, чтобы получилось однородное тесто.
3.    Разделить тесто на 9 равных частей. Коржи раскатывать толщиной максимум 2 мм на поверхности, посыпанной мукой, и выпекать 15–20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

Крем
1.    Поставить на огонь 2,5 литра молока.
2.    Пока молоко закипает, в миске смешать яйца и сахар. Добавить в массу муку и все тщательно перемешать. После этого влить оставшееся молоко (0,5 литра) и смешать до однородности.
3.    Когда молоко хорошо нагреется, влить в него тоненькой струйкой яичную массу, непрерывно помешивая. Не переставая мешать, довести крем до кипения и выключить сразу, как только на поверхности появятся пузыри.
4.    В горячий крем добавить 100 граммов масла и ванилин. По желанию можно добавить еще сахар.

Торт «собрать» на блюде, обильно промазывая каждый корж кремом. Крема много, надо чтобы он стекал по бокам — тогда коржи хорошо пропитаются.
Один корж, наиболее румяный, раскрошить и посыпать им верхушку и бока готового торта.

Торт пропитывается 6-7 часов.

Добавить комментарий